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食品級氯化鈣用法用量及功能

作者:東浦實業 發表時間:2020-10-08

    

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氯化鈣

食品級氯化鈣的功能:
氯化鈣作為食品添加劑,可以起到螯合劑和固化劑的作用,可以用于蔬菜罐頭,可以固化豆腐形成豆腐,可以作為烹飪分子美食的原料,通過與海藻酸鈉反應,使蔬菜和果汁表面糊化,形成魚子醬般的小球。食品級氯化鈣作為電解質添加到運動飲料或包括瓶裝水在內的一些軟飲料中;因為氯化鈣本身有很濃的咸味,可以在不增加食物鈉含量的情況下代替食鹽用于生產酸黃瓜;氯化鈣的凝固點降低特性被用來延緩裝焦糖的巧克力棒中焦糖的凍結。缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣,因為鈣離子是啤酒釀造過程中有影響的礦物質之一,會影響麥汁的酸度和酵母的功能,氯化鈣可以給釀造的啤酒帶來甜味。
1.凝固:可以凝固一些食物,起到凝固的作用。
2.保鮮:具有穩定食物新鮮度的作用。
3.增稠:可以放入飲用,可以起到增稠劑的作用。
4.營養:還可以加強營養。
食品級氯化鈣的用量和用法:
無水氯化鈣作為一種食品添加劑,由于可以改善食品的口感,在食品工業中得到廣泛應用。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》,氯化鈣作為食品添加劑的使用量如下:
1.豆制品和奶油:豆制品和奶油的最大用量可根據生產需要而定,如豆腐?;炷齽槁然},配方為:氯化鈣0.05,檸檬酸鈉0.1%,乳酸鈣0.01%,檸檬酸0.08%;制備方法如下:豆漿凝固制成豆腐時,用食品級氯化鈣作為凝固劑,包裝,然后在90℃下加熱1h凝固,得到美味的豆腐。
2.軟飲料:軟飲料的最大消耗量為0.44-3.7g/kg。
3.調制水:調制水中的最大劑量為100毫克/千克或100毫克/升(以鈣計為36毫克/升)。
4.甜汁甜醬:甜汁甜醬最大用量為0.4g/kg。
5.果醬:果醬最大用量為1.0g/kg。

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